高雄小王牛肉麵，一間位於高雄新興區六合夜市附近的牛肉麵老店，
除了是大高雄地區的牛肉麵名店，還是台北國際牛肉節的雙料冠軍。
俗話說：『外行看熱鬧，內行看門道』，
懂吃的人一定知道，牛肉麵必須把握三個重點：牛肉、湯頭、麵，
小王牛肉麵的王老闆說，一開始爸爸(第一代王老闆)也是只懂得吃美味，
但因為好奇同樣的牛肉、湯頭、麵，各家卻有各家的特色，
所以讓爸爸進而研究起牛肉麵，開了「下港有出名」的高雄小王牛肉麵。
走進小王牛肉麵，都會像照片中這樣滿滿的人潮啊！
王老闆說雖然六合夜市的設立也帶來了人潮，
不過小王牛肉麵可是從四十年前開幕就有如此的盛景。
加上現在網路發達，可不只嘴刁的台灣人推薦喜歡，
小王牛肉麵也常常見外國觀光客大啖牛肉麵美味。
這一次，王老闆也不藏私大方分享小王牛肉麵的製作過程，
畢竟能在有數百家牛肉麵店的高雄地區屹立不搖四十年，也不是簡單的美食。
進到小王牛肉麵的廚房，濃濃的牛肉湯香氣撲鼻而來。
小王牛肉麵的湯頭都必須像這樣，即使長時間熬煮也必須時時刻刻有人看顧，
王老闆的爸爸從以前就堅持牛肉麵烹飪過程不管大小絕不假手他人，
所以即使傳承到第二代，王老闆也是持續維持爸爸的習慣，親自掌廚。
究竟湯頭藏著什麼祕密呢？
王老闆說小王牛肉麵的湯底一定要用超過40斤的牛大骨熬煮，
還要加上這包清宮御廚留傳的獨家中藥包，熬煮超過三小時以上，
再加入薑片、蔥…等材料，讓湯頭介於清燉和紅燒之間，清爽不膩口。
小王牛肉麵當家招牌麵-牛筋麵的牛筋，都要像這樣煮至少三小時以上，
咬起來不會過硬過軟，完全是Q度適中的嚼勁，
讓不少牛筋愛好者就偏愛小王牛肉麵這一味。
王老闆也說，長時間熬煮不只是要讓牛筋軟而已，
也要讓獨家中藥包幫牛筋上色上味，
其他像牛腩、牛腱、牛肚、牛筋、牛嘴邊肉等部位，也是比照辦理，
長時間專人看顧熬煮，王老闆說四十年如一。
看完廚房對美食的嚴謹態度，來看看到小王牛肉麵的人客怎麼說吧。
小王牛肉麵也是常見這樣的場景，點完牛肉麵馬上又起身點上幾盤小菜。
這裡的小菜群，也是備受人客推薦的呢！
這對客人表示，從相識結婚到有了孩子都不忘定期來小王牛肉麵，
即使吃了n次，每一次都是讓人唰嘴的美味~讚
不少觀光客吃了小王牛肉麵，就此留下深深台灣印象，
誰說台灣最美風景只有人而已，美食牛肉麵也是一大重點啊！
招牌推薦牛筋麵，小王牛肉麵每碗麵都有比臉還大的分量。
王老闆笑著表示：『開餐廳不怕人客吃！』小王牛肉麵都只看得到大塊牛肉。
而且不只大塊，還是澎派的整碗！
頂級牛筋，香Q彈牙，
嚼勁足，湯汁飽滿，而且又很好入口。
接著是點台率也很高的牛腩麵。
筋肉參半油花適中，同時也因為王老闆滷得時間夠久，
相當好咀嚼入口，即使牙齒不好也能好好的品嘗啊。
不論牛筋麵或是牛腩麵，搭上獨家清宮祕方的中藥湯頭。
Q彈有勁的麵條，下麵時間一秒不多，一分不少，
環環相扣加上每一個細節都恰到好處，打造令人銷魂的牛肉麵！
你以為小王牛肉麵只有牛肉麵嗎？
王老闆說他還有許多私房菜，有跟牛肉相關的韭菜花牛肉，
牛肉快炒的時間拿捏得好，肉質吃起來很嫩，
配上韭菜香氣，相當下飯。
還有這道跟雞有關的功夫菜，老闆說這可是他的隱藏版手落菜呢！
除了使用老母雞下去燉煮湯頭，還加了不少養生食材，
有香菇、山藥還有當季時蔬，湯頭甘醇。
吃完小王牛肉麵的料理一輪，是不是覺得牛肉麵的世界博大精深啊～
套一句中華一番中小當家說的話，料理是帶給別人幸福的，
這也和王老闆的爸爸當初開始小王牛肉麵的初衷不謀而合，
他就想看別人吃完牛肉麵心滿意足的表情，
人客的肯定造就了今日的小王牛肉麵，
能做出南台灣人必推薦的牛肉麵，以及北上參加台北牛肉麵節獲雙料冠軍，
這也是這對父子鑽研牛肉麵門道以來最大的成就感。
